我是餐饮部长，服务员不听话不服从管理，我该怎么做好？

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现在的社会管理工作是最难做的，特别是管理下面的员工，靠人管人是管不住人的，再加上管理者和被管理者是有冲突的。首先应该制定详细的规章制度，所有事情按规章制度办事，自己要以身作则去影响他们。比如说：某服务员的卫生区域卫生没有打扫干净，但是呢，她也打扫了，就是没有达到你所要求的标准。你自己可以亲自打扫一次，打扫一个标准出来，然后告诉她以后就按这个标准来做，如果达不到，对她会进行处罚。当然了，也不能光处罚，应该做到奖罚分明，对那些做得好的服务员月底进行表扬和奖励，以此来鼓励大家向她学习。我总结以下3点

第① 制定详细的规章制度，给她们做一个标准出来，然后让她们按你的标准做事

第② 用平和的心态和员工去交流，站到对方的角度去处理问题，这样更易解决问题，别人更愿意服从。

第③ 自己要有较深的服务经验，较深的业务技能有一定的管理水平，多为下属服务和着想，对员工有感谢之心。

仅代表个人意见，仅供参考

在一个单位里群体内部的冲突是常见的，管理者如果遇到不服从管理的员工，确实是一件头痛的事。但是当冲突摆在你的面前时，想躲过去是不可能的。唯一的方法是面对它，分析它，并想办法处理好。

1、***取正式谈话效果不一定好，可以私下找他，在聊天中，对他的业务能力给予肯定，对于他出色的工作给予表扬，同时告诉他，我需要你的支持。

2、当管理者对这个员工做了许多工作，但他根本就没把你当回事的情况，这时候，你就不必为他花费更多的时间了。此时可以明确地指出他的错误和缺点，如果他还是我行我素，不服从管理，就应该毫不犹豫的将他开掉。因为这种人留下来绝对是害群之马。

优秀管理者的工作不单是让上级领导看你是怎样的管理者，更重要的是你的部下能知道你是怎样的管理者，有多大的能力，从而决定是否服从你。数种方法确实无效的“关键”人物，你可以严肃处理，绝不手软。因为这是为了整体的利益，为了单位的发展，为了所有的员工，也是为了自己。

餐饮服务员培训流程六大技能？

1，上菜手不要 碰到菜里面，注意卫生

2，对这家店的菜品有所了解 ，比如这里有哪些菜 没有哪些菜

3，口齿伶俐 清新 讲话清楚 有礼貌 ，从容的回答客人所问的问题 ，比如饺子有多少个一碗 ，我说先生 你好 ，十个一碗。

4，速度与能力配合好 许多事情做好

5，好 环境干净整洁 桌椅等等摆放整齐 ，并且有指定的位置 。

餐饮六大服务技能; 做好餐饮服务工作五点儿 勤快点儿 努力点儿 机灵点儿 实诚点儿 讲究点儿;站姿对比;美的三层含义;Service;微笑要求-真诚、适度、自然、甜美;六大技能;托盘; 端托按所托物品

的轻重分轻托和重托 轻托因盘被平托于左胸前又称为“平托”或“胸前托”，主要用来端送体积较小，重量较轻的物品，其次还用来摆台、斟酒和换餐具。因托盘种物品较轻，一般在5kg以下，故称轻托。 重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟，一般重量在10—20kg,因为盘中所托物品较重，故称重托。 ;托盘的操作步骤及方法。

（1）理盘：根据所托物品选择合适的托盘，将托盘洗净擦干，将洁净的餐巾或垫布用清水打湿拧干，端正地铺在盘内， 外露部分一定要均匀，使整理铺垫后的托盘内既要???洁美观，又可以避免托盘内的物品滑动

（2）装盘：是端托的关键环节。一般要求是根据物品的大小、形状、轻重、取用的先后顺序和所用托盘的形状，合理装盘。 装盘时应将重物、高物放里档，轻物、低物放外档；先用先上的物品在上前方，后用后上的物品在后下方，重量分布应得当， 盘中的物品间距离不可太近或太远。以一指间距左右为主

（3）起盘 ：左脚前迈一步，稍顷前身，下蹲右手将托盘拉出搁台2/3。左手掌伸平，掌心向上，五指分开，左臂上下弯曲成90度角，用左手五指尖和掌根接托住托盘底部中间部位，掌心不与盘底接触，使手指和手腕同时受力，将托盘平稳托起，平托于身体左前方，托盘托平后放下右手，托盘应略低于胸部略高于腰部

（4）行走 ：是托盘与行走的协调。在端托行走时头要正，肩要平

餐饮服务员培训流程的六大技能包括：

1、摆台

摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及***用品，按照客人的身份和一定的规格，整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。摆台的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

2、折花

餐巾折花是餐饮六大操作技能的其中一项，也是餐饮员工必备的一项技能。餐巾折花不仅可以美观环境，还可以向客人或代表客人表达一种情怀。

3、托盘

托盘的方式，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。

餐饮服务员培训流程？

餐厅服务员培训流程以及管理制度

一、做好餐前准备工作。

二、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破

损、无污迹。

三、迎接客人入座就席。

四、仪容整洁，不擅自离岗。

五、勤逼台，及时收撤餐具，勤换烟盅。

六、开餐后搞好清洁卫生工作

七、熟悉餐牌和酒水内容。

八、做好餐后收尾工作。

第一确定好培训纪律，按时上课，按时下课，不准迟到，不准早退，必须要认真听老师讲课，必要认真看老师做示范动作

第二规定培训要达到的目的，也就是培训的***，通过培训要求所有的员工在服务方面，在数字方面，在工作能力方面要有比较大的提高

第三员工仪表神态培训

第四，工作速度培训

第五，工作质量培训

第六，工作责任心培训

第七，企业文化培训

第八，企业文化愿景培训

1、首先当我们培训第一天，先让所有人互相认识一下，熟悉一下，每个人都自我介绍下，然后介绍下酒店的规模，及经营方向。

2、第二天可以讲一些在服务上的礼貌用语，怎么推销容易被人接受和一些服务的技巧。

3、第三到五天就可以进行实践了，比如有客人进来，我们先要怎么打招呼，怎么下单，怎么上菜。

　　1、培训需求分析

　　培训需求分析可根据客人意见反馈表、市场营销调查、回客率、员工代表会议记录、经营利润报表、成本损耗报告、卫生检查记录等方面的资料来预测。当客人不满、服务员士气低落、高消耗、低效率、卫生达不到要求时，就意味着需要培训。

　　制定“培训需求分析”时，要列出问题，并分析产生问题的原因，确定需要培训的项目;要回顾相关的标准，找出差距，制定出新的标准。

　　2、制定培训***

　　制定培训***的第一步是做具体的分析工作，分析培训任务，创造培训需要的条件，完成培训的步骤和完成每一步骤的培训方法。

　　(1)制定宏观和具体的培训目标。培训必须注重实际，提高服务员的各种必备的工作能力。因此，培训目标的制定一定要根据具体的培训目标，使服务员在培训课程结束时，掌握应该具备的专业知识和服务技能。

　　(2)选择培训方法。使培训方法适合于被确定的培训目标。

　　(3)列出培训所需的用品。如白(黑)板和白(黑)板笔、视听设备、技巧培训所需的教具、辅导材料等。

　　(4)要确定培训场地、参加培训的人员名单、培训每个步骤所需的时间。

　　3、实施培训

一、餐前检查注意细节：

卫生：

1、包括地面卫生，墙面卫生，绿植，垃圾桶卫生。

2、服务用具（包括：托盘、小夹、蟹钳、杯筐、小餐具筐、小勺筐）；

3、桌椅卫生及桌底台布卫生。